Je n’ai pas la maladie coeliaque mais je suis sensible au gluten comme une portion croissante de la population. Je limite ma consommation de gluten pour éviter des désagréments à mon système digestif et j'en ressens de réels bienfaits. Comme j’adore les tartines et les croissants, j’en mange de temps en temps quand le petit déjeuner est vraiment appétissant à l'hôtel. Mais la plupart du temps je m'en passe et ça m'est d'autant plus facile que j'ai une super recette de pain sans gluten.
Merci à M.C. qui est médecin passionnée de nutrition et avec qui j’ai échangé sur le sujet. Elle dit : « Le gluten n’est pas responsable de tous les maux, on a tendance à le diaboliser à tort. Il a une vraie valeur nutritive et il est source d’un plaisir dont il serait dommage de se priver totalement quand on n’est pas intolérant. Seule une petite partie de la population a la maladie coeliaque, les personnes qui y sont juste sensibles peuvent en consommer en petite quantité sans danger pour leur santé. Et pour ceux qui se posent la question sans être forcément sensibles au gluten, le tout ou rien n’est pas une solution. Il est normal de se sentir ballonné après avoir mangé une baguette entière, il faudrait juste apprendre à être raisonnable.»
Coïncidence amusante, au moment où j’écris ces lignes, Arte vient de publier sur sa chaîne youtube un documentaire qui en dit long sur le gluten mais surtout sur l’état de l’agriculture dans le monde. Je vous invite à le regarder, on y apprend des choses passionnantes et notamment que le problème grandissant de la sensibilité au gluten vient plus de la nature du blé et de la façon dont on le cultive aujourd'hui que du gluten lui-même. Sujet sensible.
La recette qui suit m’a été transmise par ma grande copine Sylvie que je remercie ici pour toutes les délicieuses tartines que j’ai dégustées grâce à elle depuis des mois, tout ça sans bobo.
RECETTE DU PAINS SANS GLUTEN
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 min
TEMPS DE LEVAGE : 45 min
TEMPS DE CUISSON : 1h
INGRÉDIENTS
- 120 g de farine de riz
- 120 g fécule de pomme de terre
- 65 g de farine de Sarrazin, millet, châtaigne ou teff
- 1 CS psyllium blond
- 1 CC sel
- 1 CC sucre
- 1 pointe de couteau de gomme de guar (un peu moins d'1/2 cc)
- 10 g levure fraîche délayée dans un peu d’eau ou un sachet de levure sèche (7g)
- 1 Filet d’huile d’olive
- 350 ml d'eau
- un poignée de graines de tournesol et/ou de courge (optionnel)
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
La pâte est plutôt liquide, un peu comme une pâte à crêpes épaisse, c'est normal.
Allumer le four à 200° pendant 1 minute, juste le temps de mettre la pâte dans un moule à cake huilé et de poser un film plastique dessus.
Éteindre le four, et y déposer le moule pour faire lever pendant 45 min.
Une fois le pain levé, enlever le plastique et cuire 10-15 min à 220°.
Puis 45 minutes environ à180°.
Astuce pour une croûte homogène : démouler au bout de 40 min et remettre le pain au four sur la grille pendant les 5 dernières minutes.
Bonne dégustation et bonne santé à tous.
N'hésitez pas à partager votre expérience ou d'autres sources d'information dans les commentaires, c'est là que la magie opère.